Tojástermékek: tulajdonságok, típusok és tárolási módszerek

A tojástermékek magukban foglalják mindazt, amit egy tojásból nyernek. Például ez a jól ismert fehérje és tojássárgája. Azonban a probléma látszólagos egyszerűsége ellenére az ilyen termékeknek saját jellemzőik vannak, tárolási szabályok, előnyök és hátrányok.

A tojástermékek típusai

Azonnal érdemes megjegyezni, hogy minden tojástermékek vannak osztva folyékony és száraz. A folyadék a következőket tartalmazza:

• fehérje;
• sárgája;
• melange.

A száraz tojástermékek:

• fehérje tojáspor;
• száraz tojássárgája;
• száraz melange;
• száraz omlett (fehérje + tojássárgája + tej).

Sokan csodálkozhatnak: "Mi az a melange?". Ez a szó az úgynevezett tojássárgája és fehérje szabadul fel a héj és összekeverjük.

A melange termelésében a fehérje és a tojássárgája aránya változhat. Csak csirketojás alkalmas gyártására (kacsa, liba vagy más madár tojásának használata elfogadhatatlan). A szakácsban való felhasználása javítja a késztermék megjelenését, valamint egyszerűsíti az elkészítés folyamatát.

Melange történik:

1. Fagyasztott. -18-tól -25 fokig fagy. Cukrot és nátriumot is tartalmazhat, ami javítja a fagyasztási folyamatot.
2. Pasztőrözött. A folyamat egy speciális, lezárt tartályban történik, minden higiéniai feltételnek megfelelően.

A Melange lehetővé tette egyes termékek előállításának költségeinek jelentős csökkentését, mivel a közönséges tojások gyorsan romlottak vagy egyszerűen eltörtek.

Hasznos tulajdonságok

A tojástermékek sok hasznos anyagot tartalmaznak. Ezek közül a legfontosabbak a következők:

• Fehérje. Számos aminosavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek egy anyag a test egészének szintézise, különösen az emberi izomszövet fejlesztése érdekében. A tejtermékhez képest a tojásfehérje nagyon lassan oldódik fel a testben. Ezért használják a sportolók tojástermékeket lefekvés előtt, hogy az egész éjszaka felszívódjanak az anyagok felszívódására. A tojásfehérje antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért felhasználhatók bizonyos betegségek megelőzésére vagy kezelésére.
• Vitamin Készlet. A tejtermékektől eltérően a tojástermékek hatalmas mennyiségű vitamint tartalmaznak. Leginkább ők tartalmaz vitamint B, amely normalizálja az emberi agy munkáját, és pozitív hatással van a test energiájára.

• Szervetlen töltés. A csirke tojás ásványi anyagokban gazdag, amelyek hozzájárulnak a vérnyomás normalizálásához metabolikus folyamatok az emberi test. A cink jelenlétének köszönhetően a tojások képesek a férfi növelése hatékonyság.

Lehetséges károsodás a szervezetben

A tojástermékek nagy mennyiségű kalóriát hordoznak. Ezért nem kevesebb kárt okozhatnak az ábrán, mint ugyanaz a kenyér. Ezenkívül a tojások bizonyos esetekben súlyos allergiás reakciót okozhatnak, különösen gyermekeknél. A fürjtojást ebben a tekintetben a legveszélyesebbnek tekintik.

Ha egy madártojást eszik, az embernek fennáll a szalmonellózis fertőzésének veszélye is. Annak ellenére, hogy ez a betegség inkább a madarakban rejlik, a baktérium húsukon vagy tojásukon keresztül bejuthat az emberi testbe, ami súlyos következményeket okozhat. Ma a gazdaságokban lévő összes madarat beoltják e betegség ellen, de ezt követően is fennáll a fertőzés kockázata, de ennek valószínűsége nagyon kicsi.

Ne felejtsük el a koleszterint, amely szintén jelentős mennyiségű tojástermékben. Ennek ellenére azoknak a fiataloknak, akiknek sok hormonra van szükségük, ajánlott tojást enni, de idősebb emberek óvatosabbnak kell lennie ezzel a termékkel.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a tojásban nincs rost, az összes elfogyasztott koleszterin azonnal belép a vérbe. Ezért jobb, ha nem eszik tojástermékeket nagy mennyiségben köret nélkül.

Tárolási szabályok

A GOST a tojástermékekre, valamint bármely más termékre vonatkozik. Azonnal meg kell jegyezni, hogy a tojástermékeket tiszta, száraz és jól szellőző helyiségekben kell tárolni. Most nézzük meg a tojástermékek ajánlott eltarthatóságát a hőmérséklettől függően:

• Száraz tojástermékek legfeljebb 20 fokos hőmérsékleten tárolva-legfeljebb 6 hónapig.
• Száraz tojástermékek legfeljebb 4 fokos hőmérsékleten tárolva-legfeljebb 24 hónap.
• A folyadékhűtéses tojástermékek legfeljebb 4 fokos hőmérsékleten tárolhatók - legfeljebb 24 óra.
• Folyékony fagyasztott tojástermékek, amelyeket legfeljebb -18 fokos hőmérsékleten tárolnak-legfeljebb 15 hónapig.
• Folyékony fagyasztott tojástermékek, amelyeket legfeljebb -12 fokos hőmérsékleten tárolnak-legfeljebb 10 hónapig.

A GOST szerint a tojásokat a fagyás elkerülése érdekében a tárolókamrába két sorban kell elhelyezni, a falaktól és a fagyasztóktól 0,5 méter távolságra. A raklapok és a lámpák, a különféle vezérlőérzékelők, csövek közötti távolságnak legalább 0,3 méternek kell lennie.

Gyártási technológia

A tojástermékek előállítása általában a következő szakaszokkal jellemezhető:

1. Shell Tisztítás.
2. Szűrés.
3. Pasztőrözés.
4. Permetezés forró levegős környezetben.

A legfontosabb dolog az, hogy a sterilitás és a szorosság a termelés minden szakaszában megfigyelhető. Ellenkező esetben a baktériumok bejuthatnak a tojástermékbe, ezért az egész tételt el kell dobni, mert a tojás ideális hely baktériumok szaporodni. Különös figyelmet kell fordítani a termelési helyiség páratartalmára is, mivel a tojás higroszkópos termék.

A tojástermékek használata liszttermékek gyártásában

Számos oka van annak, hogy a tojásfehérjét a liszttermékek előállításához használják. A legfontosabbak a következők:

• gyorsítani és gyorsítani a. MŰSZAKI folyamat;
• a termelés egészségügyi szintjének javítása;
• energiaköltségek csökkentése;
• a termeléshez szükséges terület csökkentése;
• a késztermékek minőségének stabilitása.

A porított száraz tojástermékek szintén könnyen adagolhatók, hosszú eltarthatóságuk (2-3 év).

Fagyasztott tojástermékek

Ez a módszer a tojás és a tojástermékek tárolására általában nagy népszerűségnek örvend, mivel fagyasztva szinte minden biokémiai és mikrobiológiai folyamat megáll a tojáson belül. Attól függően, hogy a tojás melyik részét választják el fagyasztásra, vannak:

• Fagyasztott tojásfehérje.
• Fagyasztott tojássárgája.
• Fagyasztott Melange.

A gyártás során a termék fagyasztása közvetlenül a -18-30 fokos hőmérsékleten történő lezárás után következik be. A folyamat akkor ér véget, amikor a termék hőmérséklete eléri a -5 fokot. Ha a tojásterméket alacsonyabb hőmérsékletre fagyasztják, visszafordíthatatlan következmények léphetnek fel. Például a leolvasztás után a fehérje folyékonyabbá válhat, a sárgája pedig már nem oldódik fel vízben.