Balyk a tokhalból: lépésenkénti előkészítés

A tokhal balyk hihetetlenül ízletes, de meglehetősen nehéz lehet minőségi terméket vásárolni a boltban. Bár úgy tűnik, hogy könnyebb lehet A halosztályhoz menni, és megvásárolni a megfelelő hasított testet. De a gyakorlatban nyereséges vásárolni finom hideg füstölt halat, amely a hűtőszekrényben több napig tárolható szag nélkül, szinte lehetetlen. Ez a cikk megmondja, hogyan készítsünk egy balykot a tokhalból függetlenül otthon a lehető legrövidebb idő alatt, különösebb erőfeszítés nélkül.

Előkészítés

Ha úgy döntött, hogy szakács balyk a tokhal tartalom, , akkor közvetlenül az összetevők megvásárlásával kell kezdenie a szakácsot. Az első dolog, amit meg kell vásárolni kiváló minőségű tokhal. Ez a legjobb válasszon egy halat, ez súlya körülbelül 3 kg. Hűteni kell, vagyis 0-2 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Nem fog működni olyan halak használata, amelyeket többször fagyasztottak a dohányzáshoz – vizes és íztelen lesz.

Halak vágása

A tokhal balyk előkészítésének első lépése a halak vágása. A fejét és a farkát le kell vágni, és minden belsejét ki kell húzni a hasából. Ezután a gerinc közepén be kell metszeni, és ki kell húzni rajta a vizigát, vagyis az úgynevezett gerincvelőt, amely nem készül nagy halak számára, mert gyakran mérgező. Ezután a peritoneumot levágják, a fennmaradó rész pedig balyk lesz. A dohányzás, a legjobb, hogy a középső rész – ez a legfinomabb, lédús, mert van egy csomó zsírt.

Áztatás és sózás

A balyk tokhalból történő elkészítésének következő lépése a sózás. Ehhez a tartály alján körülbelül 1 cm magas sót helyeznek el, majd haldarabokat helyeznek rá. Ezt kizárólag a bőrrel lefelé kell elvégezni. Minden réteget sóval is meghintünk. A Sturgeont egy napra hideg helyre kell vinni.

Ez idő után sóoldatot készítenek. Elkészítéséhez egy evőkanál tengeri sót feloldunk egy liter vízben, majd az egész halat ezzel a folyadékkal öntjük, hogy teljesen lefedje. A sós lében a tokhalnak körülbelül 5 napig kell állnia, majd egy serpenyőben friss vízzel áztatják, miközben a sózás tartott.

Szárítás

Az áztatás után már sózott halat a dohányzás előtt is meg kell szárítani. Meleg helyen, száraz levegővel kell állnia. Összesen legfeljebb két napot vesz igénybe, ha betartja ezeket a szabályokat. Ha azonban a levegő túl nedves, akkor a szakácsidő ugyanabban az időszakban késik. Tehát amire szükség van óvatosan győződjön meg róla, hogy a hal megszáradt, de ugyanakkor nincs kellemetlen szaga. Ezt követően, ha szükséges, még egy kicsit meg lehet enni vagy füstölni. Így kiderül egy hideg füstölt balyk.

Forró dohányzás

Ha nincs vágy ilyen sokáig várni, ráadásul rendelkezésre áll egy dohányzóház, akkor a tokhal füstölhető benne. Ehhez dörzsölje a különböző fűszerek keverékét a halba – ehhez érdemes szegfűszeget, fahéjat, őrölt fekete borsot, babérlevelet és cukrot használni. Hagyja ebben a formában körülbelül egy napig, majd öntsön egy pohár fehérbort. A hal egy nap alatt készen áll. Ezt követően ki kell venni a pácból, alaposan le kell öblíteni, majd néhány órán át friss levegőn szárítani.

A forró dohányzáshoz a tokhalat egy füstölőházba helyezik, ahol több órán át 70-80 fokos hőmérsékleten szakácsnak kell lennie. Gondosan figyelemmel kell kísérnie az időt és a hőmérsékletet, különben a hal meglehetősen száraz lesz.

Azok számára, akik kifejezett dohányzási ízű balykot szeretnének kapni, hosszabb ideig tartsa a halat a dohányzóházban. A legjobb, ha körülbelül 2-3 napig hagyja. Ugyanakkor az első nap hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 fokot, a fennmaradó idő pedig nem haladhatja meg a 30 fokot.

Kiválasztás a boltban

Ha kétséges, hogy képes lesz arra, hogy szakács balyk a tokhal magad, akkor próbálja meg, hogy egy minőségi vásárlás a boltban. Ehhez több szabályt kell betartania:

Következtetés

Ne feledje, hogy ez egy meglehetősen drága hal, ezért egyszerűen lehetetlen jó minőségű hideg füstölt tokot vásárolni alacsony áron. Tehát egy ilyen vásárlásért több mint másfél ezret kell fizetnie egy kilogrammért. Ezért a legjobb, ha szakács magad, mert így biztos lehet benne, hogy ez lesz hihetetlenül friss és finom.