A szakács személyes higiéniájának alapvető szabályai és normái

A szakács által a személyi higiéniai szabályok be nem tartása gyakran az ételmérgezés sok esetének oka a közétkeztetési létesítményekben. Ezért a snack tulajdonosai, bárok, kávézók és éttermek állandó ellenőrzést kell létrehozni annak biztosítása érdekében, hogy a munkavállalók megfeleljenek az egészségügyi előírásoknak, és a szakácsfolyamatot minden felelősséggel kezeljék.

Ez a cikk a szakács személyes higiéniájának alapvető normáiról, valamint az ilyen alkalmazottnak a konyhába történő felvételére vonatkozó meglévő orvosi követelményekről szól. A cikk azt is leírja, hogyan állapítják meg az e szabályok betartásának egészségügyi ellenőrzését.

A szakács személyes higiéniájának alapvető szabályai

A negatív következmények elkerülése és az ételmérgezés megelőzése érdekében a vendéglátóipari létesítményben a szakácsnak be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat.

1. A konyhai dolgozónak alaposan meg kell mosnia a kezét, mielőtt elkezdené dolgozni a termékekkel. A kézmosási eljárást rendszeresen meg kell ismételni a munkanap folyamán.
2. Törölje le a kezét tiszta törülközővel, eldobható papírszalvétákkal, vagy szárítsa meg a szárító alatt. Ne használjon rongyot, kötényt stb. e célból.
3. A szakácsnak tilos rágni a gumit a munkahelyen, ételt fogyasztani a szakács folyamatában. Ebédre a szakácsoknak külön helyet kell biztosítani a konyhában.
4. Szakács közben ne köhögjön vagy tüsszentsen az étel felett.
5. A szakácsnak tiszta védőruházatot kell viselnie (kabát, nadrág, kötény, sapka, kesztyű stb..).
6. A szakácsoknak tilos tartalék ruhákat és egyéb személyes tárgyakat (beleértve a mobiltelefonokat is) tárolni a tárolás és szakácsolás helye közelében. Különleges helyet kell fenntartani a személyes tárgyak számára (öltöző, személyes szekrény stb..).
7. A szakácsok hosszú haját mindig meg kell kötni, és egy motorháztető alatt kell lennie.
8. A körmöknek rövidnek kell lenniük.
9. Érdemes elkerülni az ékszerek viselését.
10. Ha a szakácsnak van egy kis sebe (vágás, égés stb..), amelyet az előző napon vagy a munkanap alatt kapott, teljesen vakolattal kell lefedni.
11. A konyhában a termékekkel való munkát kizárólag eldobható gumikesztyűben kell végezni, amelyet a lehető leggyakrabban cserélni kell.
12. Ha a szakács rosszul érzi magát a munkanap folyamán, azonnal tájékoztatnia kell a vezetést, hogy megakadályozza a vírusos és fertőző betegségek esetleges terjedését az intézményen belül.

Általában könnyű követni az ilyen ajánlásokat a munkahelyen. Felelősségteljes megközelítéssel minimalizálják a mérgezés lehetséges eseteit.

Orvosi vizsgálatok

A szakács egészségügyi követelményei és személyes higiéniája elválaszthatatlan egymástól. Tehát a konyhai dolgozónak mindig figyelnie kell nemcsak arra, hogyan mosta meg a kezét, vagy milyen módon tüsszentett, hanem az általános állapotát is egészség.

Az orosz szabványok szerint a szakácsoknak szükségük van:

• Évente 1 alkalommal vizsgálatokat végeznek olyan betegségek megerősítésére vagy hiányára, mint a szifilisz, a tuberkulózis, a tífusz, a különböző bélfertőzések;
• 2-szer egy évben meg kell vizsgálni a megerősítés vagy hiánya gonorrhoea, különböző nemi és bőrgyógyászati betegségek.

A vizsgálatok és konzultációk átadására vonatkozó adatokat be kell jegyezni a személyes egészségügyi nyilvántartásba. Mindezek az intézkedések szükségesek a a járványok előfordulásának és a súlyos fertőző betegségek terjedésének megelőzése érdekében.

A felügyeleti hatóságok ellenőrzése

A személyi higiénia szakácsok általi betartásának ellenőrzése érdekében az egészségügyi és járványügyi szolgálat alkalmazottai jogosultak (a jelenlegi jogszabályok keretein belül) ellenőrzéseket végezni és jogsértéseket azonosítani.

A szakácsok munkakörülményeire számos követelmény vonatkozik: megjelenésük, egészségi állapotuk stb., . amelyeket a szabályozó hatóságok irányítanak. Annak érdekében, hogy megakadályozzák a jogsértést, a vendéglátó-ipari létesítmény vezetője gondosan tanulmányozza őket, és megismertesse velük a szakácsokat és más konyhai dolgozókat.