Szarvasmarhák levágása húsfeldolgozó üzemekben: szabályok, technológia, módszerek és módszerek

A fogyasztói kosár húskészítményekkel való ellátása közvetlenül függ a szarvasmarhák levágásától és feldolgozásától. Finom marhahús a borjúhús ételek nagyrészt az állattenyésztők érdemei, akik tudják, hogyan kell megfelelően levágni a bikákat és a teheneket.

Optimális vágási idő

A bikákat az első életévben rutinszerűen levágják a napi súlygyarapodás miatt, anélkül, hogy nagylelkű kiegészítő ételeket kellene bevezetni. Minden kilogrammra, amely ebben a korban jelenik meg, többször kevesebb takarmányra van szükség. A tavasszal született borjakat nem vágják le, mert a nyári növényzet táplálása lehetővé teszi számukra, hogy súlyt szerezzenek, és az ősszel nyert hús sokkal kalóriásabb és hasznosabb.

Az intenzív hizlalással rendelkező elsőéves hallgatók kasztrálását nem alkalmazzák. E műtéti beavatkozás nélkül a szarvasmarhák gyorsabban híznak. A kijáratnál az eredeti hasított test magas színvonalú.

Előkészítés

A vágásra való felkészülés az előadóval kezdődik, nem pedig az állattal. Sokkal nehezebb a szarvasmarhákat otthon levágni, mint a húsfeldolgozó üzemekben. Ezért jobb, ha a szarvasmarhákat a gyárakban vagy a húsfeldolgozó üzemekben levágják és lemészárolják. Az ebből származó nyereség, valamint a bőr későbbi öltözködése nagyobb lesz, mint az önértékesítésből.

Állatorvosi engedély

Az állatállomány otthoni levágása lehetetlen az állatorvos megfelelő engedélyének megszerzése nélkül. Az állatnak a betegségek jelenlétére vagy hiányára vonatkozó teljes vizsgálatát követően adják ki.

A tehén tulajdonosának dokumentumokat kell benyújtania a szakembereknek az összes oltásról. Ez azért van így, hogy elkerüljük a beteg állat levágását és húsának értékesítését. Az állatorvosok olyan szarvasmarhákat márkáznak, amelyek minden ellenőrzést teljesítettek. Az állatok ezen megnevezése segíti az állat-egészségügyi szolgálatokat a veszélyes betegségek belső adatbázison keresztüli nyomon követésében és ellenőrzésében, valamint annak biztosításában, hogy tiszta és biztonságos húskészítmény kerüljön a piacra.

Az állatállomány előkészítése

az állatok levágás előtti expozíciója bőséges ivással és élelmiszerhiánnyal jár, hogy megtisztítsa az emésztőrendszert az élelmiszermaradványoktól. A félig emésztett élelmiszerek jelenléte a belekben vagy a gyomorban problémákat okozhat a hasított test vágása és a nyúzás során. Ezenkívül az emésztetlen ételmaradékok szennyezhetik a bélszínt.

A szarvasmarhák levágására szolgáló többi készítményt az állatoktól távol kell elvégezni. , A hazai bikák és tehenek érzik az ember hangulatát, és ellenállhatnak. Az ilyen helyzet elkerülése érdekében a szarvasmarhákat nem szabad rúgni, lökni vagy nyomni, különben a stressz során felszabaduló káros anyagok bejuthatnak a vérbe. A jó minőségű vágás előfeltétele az állat kiegyensúlyozott és nyugodt mentális állapota.

Vágási módszerek

A szarvasmarhák húsfeldolgozó üzemekben és otthon történő levágására vonatkozó eljárások különböznek. A felesleges szenvedés elkerülése érdekében az állatokat levágás előtt elkábítják. Otthon gyakori, hogy a szarvasmarhákat fejszével vagy kalapáccsal ütik a homlokába. A tehenet levágás előtt szarvával bármilyen támaszhoz kötik. Ezt követően egy tompa tárgyat ütnek a homlok területén. A maximális hatékonyság érdekében tanácsos legalább két kilogramm súlyú szerszámot használni. Néhány Vágóhíd élesített tőrt használ a szarvasmarhák szúrásakor. Az ilyen szarvasmarha-vágási technológia alkalmazása során az ütközés helye a nyakszirt, pontosabban a nyakszirtcsont és a nyakcsigolya közötti depresszió.

A vágás módszerei otthon

A szarvasmarhák levágásának helyének kényelmesnek kell lennie a munka, , steril és felszerelt a szükséges eszközök és eszközök. Az állat néhány perc múlva képes egy ütés után helyreállni, ezért az őrségeden kell lennie, és minden műveletet automatizmusra kell hoznia. Ha egy kezdő levágja a szarvasmarhát, akkor az egész folyamatot szakembernek kell irányítania.

A szarvasmarhák levágásának technológiája a következő:

1. A tehén nyakának alsó részének ereit keresztirányú bemetszéssel nyitják meg.
2. A nyak mentén éles mozgás megszakítja a fő edényeket.
3. A tehén teljes kivérzése 10 perc alatt megtörténik. A tartályba ürített vér a jövőben felhasználható baromfi vagy sertés etetésére.

A kézi lőfegyverek használata nem szabványos módszer a szarvasmarhák levágására. Ebben az esetben a módszertan megváltozik:

1. A fegyver karbantarthatóságát ellenőrzik.
2. A tehén homlokának egy pontjára irányulnak, pontosan a szemek között, mentálisan több vonalat fektetve a koponyára.

A gerincvelő maradék működése a szarvasmarhák végtagjainak megrándulásához vezethet a vágás után.

Ipari arc

A szarvasmarhák technológiai levágása a húsfeldolgozó üzemekben nagyszabású, több lehetőséget kínál. A szarvasmarhák vágóhidakon történő ipari méretű levágása az állatok speciális tollakban történő gyűjtésével kezdődik. A levágás és a mészárlás előtt a szarvasmarhákat ellenőrzik a betegségek hiánya szempontjából. Az engedélyt kapott tehenek egy magas oldalú mobil platformra és egy elektronikus körhintára kerülnek. A szarvasmarha-vágóberendezés korlátozza az állatok mozgását, megbilincseli és elkábítja őket.

Elektromos pisztoly

Speciális patron vagy sűrített levegő segítségével működik. Elektromos pisztolyt helyeznek az állat homlokára, a ravaszt megnyomva pedig lyukat készítenek a koponyában. Egy acélhorogot kalapálnak bele, amely azonnal megöli a szarvasmarhákat és letiltja az agy idegvégződéseit. A megölt tehén lógott fejjel lefelé, hogy elvágja a torkát, majd engedje el a vért.

Kábító fegyver

A szarvasmarhák ilyen módon történő levágása a legemberibb. Csupasz elektródákkal ellátott csúzli kerül az állat fejére a fül közelében, hogy megbénítsa, elkábítsa, ne megölje. Az eszméletlen állapotban lévő szarvasmarhák torkát elvágják a kivérzés miatt. Az elektromos kisülés nem elegendő a tehén megöléséhez - csak elkábíthat. A mellékelt feszültség növekedésével a vér meggörbülhet, ami a húst fogyasztásra alkalmatlanná teszi. Ön is összeállíthat egy kábító fegyvert a szarvasmarhák vágására otthon.

A hasított test lemészárlása

A levágott állat hasított testének feldolgozása csak az összes vér felszabadulása után kezdődik. A vérleadás folyamata átlagosan tíz percet vesz igénybe. Ezután megkezdődik a tehén vágása.

Nyúzás

A szarvasmarhák vágásának első szakasza a nyúzás. Először a füleket levágják, majd az ajkak körüli bőrt gyűrűszerű módon vágják le. A bemetszés a jobb orrlyukból a jobb szarvig, a homlok mentén történik. A fül körülmetélése után a kürt közelében maradt bevágás jó referenciapont lesz. A szarvak alján gyűrű alakú bemetszések készülnek. A hasított test fejének vágása után a bemetszést az alsó ajakra folytatjuk, eltávolítva az utolsó bőrdarabokat. Megkönnyítheti a feladatot, ha a hasított testet a hátára fordítja. A fej elválasztása után a bőrt a következő módon vágják le: a hasról és a szegycsontról, a bordákról és felfelé a végbélnyílás.

A végtagok elválasztása a carpalis ízületek mentén történik. A bemetszés a lábak belsejében történik, és közvetlenül a pata feletti más bemetszésekhez kapcsolódik. A hasított testek lógásakor felmerülő problémák elkerülése érdekében próbálja meg ne károsítani az inakat. Miután a bőrt eltávolították a nyak és a mellkas alsó részéből, és a bemetszést az ágyékig folytatják. Mivel a bőr vékony, nem sietnek eltávolítani. Minden bemetszés csak a bőr megnyújtása után történik. Az izmok között elhelyezkedő bordákat gondosan átvágják. Hasonló technikát alkalmaznak a tejelő borjak nyúzásakor.

A bőr öltöztetése

Az öltözködéshez használt bőröket két kézzel távolítják el a bika hátuljáról. A tiszta bőrt az állat gerince mentén félbehajtják, a haj kifelé hajlik.

A zsír és a hús maradványait azonnal eltávolítják az eltávolított bőrről. A bőrt néhány órán át hűlni hagyjuk, majd sózzuk. Az öltözködés három-hét nap elteltével kezdődik - ez az idő elegendő ahhoz, hogy teljesen megszáradjon. Ezt követően vagy kézzel készítik, vagy egy speciális betakarítási pontra viszik. A bőrt gyakran használják a szőrme-vagy bőriparban.

A belek kivonása

Miután eltávolította a bőrt a hasított testből, a belsejét kivonják. Először a szerveket eltávolítják a mellüregből, majd a hasüregből. Az eljárást legkésőbb egy órával az állatállomány levágása után hajtják végre annak elkerülése érdekében, hogy a belekben élő mikroorganizmusok húsába kerüljenek. A szarvasmarhák levágásának egészségügyi szabályai szerint a belső részeket steril edényekbe helyezik. A diafragmát levágják a bordákon, majd az epehólyagot és a májat kivonják.

A hasított test lemészárlása

A hasított testet folyamatos mozgásokkal vágják át a szálakon. A bemetszés a 13. és 14. csigolyák között félbe történik. A hasított test részeit csontokból, zsírból, húsból, filmekből, rostokból és inakból tisztítják. A húst darabokra vágják, miután a tehén nyakát kicsontozták és megtisztították. Ezt megelőzően a scapulát eltávolítják. A bordákat részben vagy teljesen lekaparják. A bordák tisztításának módja a hús típusától függ. A csont eltávolítását a gerinc hátsó részének csontozása során végezzük. Ezután elkezdik vágni az alsó lábszárat, a felső részeket, a szegycsontot és a hús tölteléket a vállcsontokból.

Állatorvosi jelentés

A lemészárolt tehén tetemét állatorvos gondosan megvizsgálja. A gerinc hossza mentén a hasított testet a patológiák ellenőrzése után vágják fel. Az elkészített húst 24 órán át hűtőszekrénybe helyezzük szárítás céljából, majd a bordákat negyedekre osztjuk.

Húshozam a szarvasmarha levágása során

Az állatok vágási súlyának vagy a vágásra szánt szarvasmarhák élősúlyának fogalmát használják a vágás után nyert hús mennyiségének becslésére. Ez a mutató magában foglalja a teljes hasított test súlyát, kivéve a levágott fej súlyát, az eltávolított belső szerveket, a bőrt és az alsó végtagokat.

A második mutató gyilkos kimenet. Ezt a vágási súlynak a szarvasmarhák élősúlyához viszonyított aránya, vagyis az állat levágás előtti súlya alapján számítják ki. Ez a mutató százalékban kerül kiszámításra.

A hús hozama közvetlenül függ a fajtától-tejtermék vagy hús. Az utóbbiban sokkal nagyobb, mint az előbbiben. , a húsfajtákat kiváló minőségű hús is megkülönbözteti.

A legelőn táplált állatok átlagos vágási hozama a termesztés során 55%. A vágási hozam mutatója növekszik, ha egy jól táplált bikát 60-65-re vágnak%. A 4-5 hónapnál nem régebbi borjú levágásakor a hozam jelentősen csökken, mert ebben a korban nem tudja megszerezni a szükséges izomtömeget, a zsírszövet pedig gyakorlatilag fejletlen.

Szarvasmarhák vágására szolgáló műhelyek

A saját mini vágóhidak használata jövedelmezőbb, mint egy felnőtt állat átadása egy húsfeldolgozó üzemnek. Az ilyen műhelyek tervezése moduláris típusú vágásra. A mobil műhelyek mindegyike fel van szerelve a szükséges vágóeszközök.

A mini Vágóhíd kialakítása általában magában foglalja az állati tetemek levágására és elsődleges feldolgozására szolgáló modulokat. Gyakran egy további modult telepítenek félkész termékek gyártására és fagyasztására. Az ilyen modulok lehetővé teszik a hús pörkölését és kiváló minőségű pörkölt készítését.

A szarvasmarha tenyésztése és levágása meglehetősen jövedelmező üzlet. Ha rendelkezik az állatok levágásával kapcsolatos készségekkel, kiváló minőségű húst kaphat személyes használatra, valamint a fogyasztói kosár eladására és feltöltésére. A maximális hatékonyság a vágásra szánt állatállomány megfelelő előkészítésével és a hús, a nyersbőr és a belső szervek későbbi értékesítésével érhető el.