Pacal tekercs: összetevők és lépésenkénti utasítások

A cikk rövid információkat tartalmaz a marhahúsról. A szövegben megtalálható a termék tulajdonságainak leírása, a vágás és a szakács módszerei. Az alapvető információk a következőkre vonatkoznak szakács egy finom étel marhahúsból készült pacaltekercsből – többféle módon.

A belsőséggel ellátott ételek ízében és tápértékében nem alacsonyabbak a húsnál. A heg a tehén gyomrának elülső része, a legnagyobb méretű. Tartalmaz fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, makro-és mikroelemeket. A belsőség olcsóbb, mint a hús, de például Kolumbiában csemegének tekintik, és sokkal drágábban értékesítik, mint a húsfilé.

A marhahús tulajdonságai

A tehén gyomrának izomszövete tiszta fehérje-97%. De gyakorlatilag nincs emészthetetlen zsír. De vannak egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen vegyületek, amelyek könnyen felszívódnak az emberi szervezetben.

Azok számára, akik figyelik a súlyukat, a giblets csodálatos étrendi termék. 100 gramm kalóriatartalma csak 96 kcal. A cukorbetegek csökkenthetik vércukorszintjüket, ha hetente egyszer tartalmaznak pacal ételeket az étrendjükbe.

A gyomorosztály a vitaminok raktára, elsősorban a B csoportba: B1, B2, B12. Az izomszövet ásványi anyagokban gazdag: kálium, magnézium, jód, cink, réz, szelén, kén, foszfor. Az antioxidáns anyagok gátolják az öregedést és javítani kell a szervezet immunvédelmét. Csak nem érdemes visszaélni a pacal ételeket. Figyelembe veszik az emberi belsőségek esetleges egyéni intoleranciáját is.

Sok országban vannak nemzeti konyha ételek marhahús használata. Skóciában, haggis készül giblets, Lengyelországban és Ukrajnában – lombikok és lombikok, koreaiak – az első étel a.

Az elmúlt évszázadok óta a marhahúsos tekercsek régi orosz receptjei a mi korunkba kerültek. A húsétel nem csak Oroszországban, hanem Európában és Amerikában is szolgált. Könnyű szakács, az ínyencek pedig pikáns ízük miatt értékelik. A szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok nem félnek az időigényes szakácsoktól. Végtére is, az eredmény egy természetes hús, finom és eredeti étel.

A tekercs alapja egy heg, amelyet mind a piacokon, mind a boltokban már megtisztítottak. Figyeljen ahhoz, hogy a fogyasztói tulajdonságok a termék, amely megfelel a minőségi követelményeknek:

• Friss heg-fény-szürke szín.
• A héj felülete fényes, bőrszerű szőrszálakkal rendelkezik, nincsenek foltok és nyálka.
• Olyan szaga van, mint a nyers húsnak.

Néha a piacon értékesített vagy levágott állatból származó melléktermék további feldolgozást igényel. Erre a folyamatra különös figyelmet kell fordítani. A kész étel végső íze az erőfeszítésektől függ.

Hogyan hámozzuk meg a marhahúst

1. Egy darab pacalt darabokra vágunk, forró vízzel öntjük.
2. Távolítsa el a felső réteget, majd késsel kaparja le a szennyeződést.
3. Vágja le az összes zsírt. Kellemetlen szaga van, elronthatja a tekercs ízét.
4. Hideg vízfolyás alatt a heget ismét megmossák.

A szag eltávolítására két módszert alkalmaznak: hideg és termikus. Mindkét módszer hatékony, de a második forralás kevesebb időt vesz igénybe. Így a pacal tekercs különösen finom lesz.

Hideg módszer

1. A maradék szag eltávolításához helyezze a darabot sóoldatba. 1 liter vízhez vegyen 50 gramm sót. A pacalt 3 órán át áztatjuk az oldatban.
2. Figyelje a víz állapotát: sötétedéskor változtassa meg a sóoldatot 2-3-szor.
3. A szag eltávolítása után a terméket alaposan mossuk hideg vízzel

Termikus módszer

1. Tegye a pacalt egy serpenyőbe, majd öntse.
2. A sót ízlés szerint adják.
3. Szakács 20 percig, azonnal engedje le a vizet, majd öblítse le a heg.
4. Ismételje meg a műveletet 3-szor.
5. Áztassa a darabot enyhén rózsaszínű kálium-permanganát-oldatban vagy 3% - os almaecet-oldatban 3 órán át.
6. A megadott idő elteltével a heget mossuk.
7. Dörzsölje sóval, hagyja 30 percig, alaposan öblítse le hideg vízzel.

Hozzávalók egy bendő tekercshez

Ezek a következők:

• 1-1, 5 kg marhahús;
• fokhagyma fej;
• 5-6 babérlevél;
• 5-6 borsó szegfűbors;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• só és fűszerek ízlés szerint sóoldattal.

Recept előkészítése egy tekercs pacal

A heget megvizsgálják, és a zsírlerakódásokat késsel vágják le. A kezeletlen területeket megtisztítják, és ha nem működik, kivágják őket.

1. Vágja a heget téglalapokra egy vágódeszkán, mindkét oldala 10-20 cm.
2. Minden darabot az asztalra helyeznek.
3. A felületet zúzott fokhagymával dörzsöljük, valamint a szeleteket darabokra vágjuk.
4. Megszórjuk fűszerezéssel: őröljük meg a köményt, a borsot egy kézi malomban, valamint a húsételekhez kész fűszerkeveréket is használjunk.
5. A szalagokat szorosan feltekerjük, szálakkal csomagoljuk.
6. A tekercseket egy nagy serpenyőbe helyezzük, tele vízzel úgy, hogy a folyadék szintje 2 cm-rel magasabb legyen, mint a termékek, tűzbe helyezve.
7. Forralás után távolítsa el a kapott habot egy réselt kanállal.
8. Annak érdekében, hogy a tekercs kellemes illatú legyen, egy egész hámozott hagymát és sárgarépát helyeznek a vízbe.
9. Szakács 5-6 órán át, amíg a belsőségek teljesen megpuhulnak.
10. Fél órával a szakács befejezése előtt adjunk hozzá 7 babérlevelet és néhány borsó fekete szegfűborsot.
11. A szakács végén sózzuk meg a húslevest.
12. Amint a heg puha lesz, a tekercseket eltávolítják a vízből, majd lehűtik.

A szálak eltávolítása után az edényt levágják, az asztalra tálalják, gyógynövényekkel díszítve. A torma és a mustár a pacal tekercs kiegészítéseként szolgál.

Leves vagy borscs készült húsleves, valamint egy tál görög konyha-magiritsa leves.

Sült marhahús tekercs

A pikáns íz elérése érdekében a tekercseket növényi olajban sütik. Az arany kéreg csábító megjelenést kölcsönöz, ízletesebbé teszi a húsételeket.

Kulináris élvezet-forró előétel paradicsomban

1. Apróra vágott sárgarépát és hagymát sült növényi olajban egy serpenyőben, egy evőkanál paradicsompüré, gyógynövények, fűszerek adunk hozzá.
2. Adjunk hozzá egy pohár vizet, forralás után pároljuk 5 percig.
3. Adjunk hozzá apróra vágott hegtekercseket, pároljuk 2 percig, majd kapcsoljuk ki.

A forró tekercsek jó tészta, tészta, hajdina zabkása, burgonyapüré.

Töltési lehetőségek

Kísérleteznek a töltelékkel is, a világ különböző népeiből származó receptek felhasználásával.

A csecsen nemzeti konyhából azt az ötletet kapták, hogy egy réteg darált húst vagy májat készítsenek.

A fűszeres ételek rajongói kedvelhetik a skótok kulináris megoldását. A heg felületét zabliszttel és fűszerekkel ízesítik, nem kímélve a hagymát és a fekete borsot.

A pacalból készült tekercs minden ünnepi asztalt díszít. A mindennapi táplálkozásban is jó. Az adalékanyagok nélküli természetes termék kiváló alternatívája a sonkának vagy a kolbásznak.