Zsírszintézis: általános információk, okok és jelentőség

A zsírok megtalálhatók mind az állati szervezetekben, mind a növényekben. Ezek a triatomi alkohol (glicerin) és savak (olajsav, sztearinsav, linolsav, linolénsav és palmitinsav)észterei. Ezt bizonyítja a savak és a glicerin, valamint a zsírok szintézise a leírt vegyületekből.

A zsírok kialakulása az emberi szervezetben

A zsírok glicerin-észterek. Az emésztési folyamat során epesav-sókkal emulgeálódnak, és olyan enzimekkel érintkeznek, amelyekkel hidrolizálódnak. Így a felszabadult zsírsavak felszívódnak az emésztőrendszer nyálkahártyájába, ami a zsírszintézis folyamatának vége. Ezután a zsír áthalad a test teljes portálrendszerén, mint mikrorészecskék, amelyek a vérben lévő fehérjékhez kötődnek. A metabolizmus a májban történik.

A zsírszintézis a felesleges szénhidrátok miatt lehetséges, amelyek nem vesznek részt a glikogén képződésében. Ezenkívül a lipideket bizonyos aminosavakból nyerik.

A glikogénhez képest a zsírok kompakt energiatároló. Ugyanakkor semmilyen módon nem korlátozott, mivel semleges lipidek formájában van a zsírsejtekben. A lipogenezis a zsírsavak szintézise miatt következik be, mivel szinte minden lipidcsoportban megtalálhatók.

A lipid anyagcsere szakaszai

A zsírok és a zsírszerű vegyületek az emberi szervezetben a következő cikluson mennek keresztül:

• lenyelés étellel;
• bomlás egyszerűbb vegyületekké, az emésztési folyamat, az abszorpció;
• transzfer az emésztőrendszerből chiloproteinek felhasználásával;
• a semleges zsírok, zsírsavak, koleszterin vagy foszfolipidek által képviselt komplex fehérje cseréje;
• komplex lipidek, többatomos alkohol-észterek és magasabb zsírsavak cseréje;
• policiklusos lipofil alkohol cseréje;
• a zsírsavak és a ketontestek kölcsönös átadása;
• az acetil-CoA zsírsavakká történő átalakításának folyamata;
• a zsírok felosztása komponensekre lipáz hatására;
• zsírsav-bomlástermékek lebomlása.

A zsírsavak fontossága az emberi test számára

A foszfolipidek fontosak a zsírok normális szintéziséhez az emberi szervezetben. Hiányuk miatt a májban az anyagcsere folyamatok lelassulnak.

A foszfolipidek glicerinre, zsírsavakra, foszforsavra és nitrogénbázisokra bomlanak. Az első két anyag vízgé vagy szén-dioxiddá alakulhat, vagy részt vehet a zsírok szintézisében.

A kolin (nitrogénbázis) fontos a metionin és a kreatin képződéséhez. A metionin szükséges a máj normális működése, a vér koleszterinszintjének csökkentése, valamint antidepresszáns hatás. A kreatin felelős az izom-és idegsejtek energia-anyagcseréjéért. Az acetilkolin (a kolin terméke) normalizálja az idegi izgalom átvitelét.

A zsírok energiát adnak az adezintrifoszfátnak-olyan molekuláknak, amelyek felelősek a szervezet összes biokémiai folyamatáért.

Így a zsírok szintézise a sejtmembránokban számos kémiai reakció során fontos. Nélkülük az emberi test nem lesz képes normálisan működni.

A zsír emésztésének rendellenességeinek okai

A zsírfelszívódás kudarcát a következő okok okozhatják:

1. Az epevezetékek elzáródása, ami a szekréció problémáihoz vezet. Ezt az állapotot kövek vagy daganatok jelenléte okozhatja. Az epeválasztás csökkent termelése nehézségeket okoz a zsírok keverésében, így a zsírvegyületek hidrolizálásának képtelensége.
2. Problémák a gyümölcslé termelésével a hasnyálmirigyben. Ez befolyásolja a zsírok hidrolízisét is.

A fent leírt problémák mindegyike a szilárd zsír mennyiségének növekedéséhez vezet emberi hulladékok. Van egy úgynevezett "kövér széklet". Ez az állapot tele van azzal a ténnyel, hogy a zsírban oldódó A, E, D és K vitaminok, valamint a szervezet számára rendkívül fontos zsírsavak megszűnnek. Elhúzódó "zsíros széklet" ezen anyagok elégtelenségéhez és a megfelelő klinikai tünetek kialakulásához vezet.

Továbbá a zsír emésztésének kudarca nehézségeket okoz a nem lipid anyagok asszimilációjában, mivel a zsírnak az a tulajdonsága, hogy beborítja az ételt, ami megakadályozza az enzimek hatását.

A zsírszintézis kudarca által okozott betegségek

A lipid anyagcsere megsértése a következő feltételekhez vezethet:

1. Zsírosság. Ez mind az ülő életmóddal kapcsolatos étkezési szokások megsértésével, mind a hormonális egyensúlyhiány jelenlétében fordul elő.
2. Abetalipoproteinemia. Ritka örökletes betegség, amelyben bizonyos lipoproteinek hiányoznak a vérben. A zsírok felhalmozódnak a nyálkahártyában. Vörösvérsejt deformáció alakul ki.
3. Cachexia. Az alacsony kalóriabevitel a test zsírszövetének csökkenéséhez vezet. Ez az állapot daganatok jelenlétében fordulhat elő, krónikus fertőző betegségekkel, rossz táplálkozással vagy anyagcserezavarokkal.
4. Érelmeszesedés. Krónikus artériás betegség, amelyet a lipid anyagcsere megsértése okoz, amely a koleszterin plakkok lerakódásával jár az érfalakon. A jövőben ez tele van a szklerózis megjelenésével (a kötőszövet növekedése), ami az edények deformációjához vezet a teljes elzáródásig. Atherosclerosis provokál szívkoszorúér-betegség.
5. Menkeberg arteriosclerosis. Ez a betegség hasonló az ateroszklerózishoz. Alapvető különbsége azonban az, hogy az edények deformálódnak és eltömődnek, nem a kötőszövetek hatására, hanem a meszesedés miatt-a sólerakódások felhalmozódása miatt. Ilyen elváltozás esetén a plakkok nem képződnek. Ezenkívül a betegség más szövődményeket vált ki, amelyek közül a fő az aneurizma.

A zsírok szintézise növényi sejtekben

A növényi szövetekben a metabolikus folyamatok a virágzási időszak végén változásokon mennek keresztül. Amikor a fehérjeszintézis gyengül, a zsírok szénhidrátokból kezdenek kialakulni. Ez a folyamat addig folytatódik, amíg a magok teljesen érettek. A zsírok szénhidrátokból történő szintézise, valamint az aminosavakból származó fehérjék szintézise fontos a tenyészidőszakban.

Az olajos magvakat a legmagasabb zsírtartalom jellemzi. Ezt figyelembe kell venni azoknak, akik saját súlyukat szeretnék beállítani.

Lipid anyagcsere a tudományban

Ma a táplálkozásra alkalmas zsírok szintézise a zsírsavak glicerinnel történő észterezésével lehetséges, amelyet viszont a paraffinok oxidációja hoz létre. Mivel mind a zsírsavakat, mind a glicerint szénből nyerik, van egy igazi út az étkezési zsírok teljes szintézisének elvégzése. Ezeket a felfedezéseket az F munkájának köszönhetően tették lehetővé. Tofana, A. A. G. Bella, A. Berthelot és A. M. Butlerova. Ők bizonyították a szerves és szervetlen anyagok kapcsolatát, valamint a kölcsönös átalakulás lehetőségét.

A megszerzett tudást sikeresen alkalmazzák az élelmiszer -, gyógyszer-és vegyiparban. Ma azonban célszerűbb a természetes forrásokból (növényi és állati) származó zsírok beszerzése, mivel a szintézis nem nyereséges gazdasági eljárás.