Hol vannak a lyukak a sajtban? Az egerek rágják őket?

A világon rengeteg különféle sajtfajta létezik. Bizonyos esetekben nehéz lehet dönteni egy adott típus megszerzéséről. Jelenleg az élelmiszerboltokban parmezán, emmental, ricotta, mozzarella, különféle penészes sajtok, edamer, gouda, cheddar láthatók. Csakúgy, mint más népszerű fajták. Bizonyára mindenkinek volt kérdése arról, hogy honnan származnak a sajt lyukai. Erről részletesebben ebben a cikkben.

Hol vannak a lyukak a sajtban?

Mielőtt válaszolna erre a kérdésre, figyeljen arra, hogy az ilyen lyukak a termékben különbözőek lehetnek: kicsi, nagy, nagyon kicsi. Bizonyos esetekben lehet, hogy nagy számban vannak, néha pedig egy kicsi. Mindez a vizsgált termék konkrét változatosságától függ. De honnan vannak a lyukak a sajtban? Ezt a kérdést nemcsak a gyerekek, hanem sok felnőtt is felteszi.

Amikor nagyon fiatalok voltunk, apák és anyukák azt mondták, hogy az egerek rágják át ezeket a lyukakat. Természetesen ez a magyarázat nem igaz. Azt mondták nekünk, mert kisgyermekként nem tudnánk megérteni, honnan származnak a sajt lyukai. De most érdemes ezt részletesebben megvizsgálni.

Meg kell jegyezni, hogy a tudósok szerte a világon nem tudtak közös véleményt alkotni ebben a kérdésben. Különböző változatokat terjesztettek elő arról, hogy honnan származnak a sajt lyukai, de egyikük sem tudott ellenállni a kritikának egy alaposabb tanulmányban. , így folytatódott a válaszok keresése.

Kiderült a sajtban lévő lyukak oka!

Több mint egy évszázada a különböző országok kutatói próbálják megoldani ezt a kérdést. Végül 1917-ben egy William Ulark nevű amerikai tudós meg tudta magyarázni, honnan származnak a sajt lyukai. A tudós kutatási munkája bebizonyította, hogy az esemény oka olyan baktériumokban rejlik, amelyek életciklusuk során szén-dioxidot termelnek , melyik ezért jelennek meg ezek az üregek a termékben.

A folyamat leírása

Tehát továbbra is megvizsgáljuk, honnan származnak a Maasdam sajt lyukai, valamint más fajtákból. Az a tény, hogy a vizsgált termék előállítása során fermentációs folyamat figyelhető meg, vagyis a savanyítás folyamata. Ez nem jelenti azt, hogy a sajt fogyasztásra alkalmatlan. Éppen ellenkezőleg, ez a legjobb. Körülbelül a harmadik vagy negyedik héten szén-dioxid szabadul fel ebből a tejsavanyagból, amely felhalmozódik a sajt kis üregeiben, ezáltal lyukakat képezve.

De honnan származik a szén-dioxid a sajt tömegében? Mint korábban említettük, ezt az elemet apró élő szervezetek, gombák termelik. A levegőből behatolnak a tejbe, savanyúvá válik, kefir, túró, sajt tömegévé válik. Figyelembe kell azonban venni azt a tényt, hogy a gombák ebben a szakaszban nem nyugodnak meg. Továbbra is dolgoznak abban az időben, amikor a sajttermék már érett. A gombák által termelt szén-dioxid lyukakat képez a sajtban.

Legyen óvatos!

Jelenleg sok tisztességtelen sajtkészítő megtéveszti a fogyasztókat azáltal, hogy ezeket a gázokat manuálisan vezeti be termékébe. De meg kell figyeljen az a tény, hogy a valódi sajt, amelyet minden szabály szerint készítenek, beleértve a baktériumok használatát is, teljesen más ízű lesz.

Ezt akkor tudja azonosítani, ha gondosan megkóstolja ezt vagy azt a sajtot, lehetőséget adva arra, hogy megolvadjon a szájában.

A sajtban lévő lyukakat általában szemnek nevezik. Egy olyan termék, amely sok ilyen lyukat tartalmaz, nagyon jónak tekinthető. Ha nincsenek lyukak a sajtban, akkor általában vaknak nevezik. A sajt íze attól az állattól függ, amely a tejet elkészítette. Ezenkívül az íz tükrözi az állat táplálkozását, az alkalmazott baktériumokat, az enzimeket, valamint az érés során fellépő külső körülményeket.

A sajtot több hónapig tárolhatja, ha megfelel a vonatkozó feltételeknek. Felhívjuk figyelmét, hogy vannak olyan sajtfajták, amelyek évtizedekig tárolhatók, mintha bor lenne.

A közös mítoszokkal ellentétben az egerek nem szeretik a sajtot, ezért nyugodt lehet a lyukak megjelenésében ebben a termékben.

Következtetés

Összegzésképpen érdemes hozzátenni, hogy a sajtot először több mint 4000 évvel ezelőtt készítették. Ezt a terméket egy arab kereskedő készítette.

Most már tudod, mi a titka a sajtban lévő lyukak megjelenésének. A mennyiség, valamint méretük a termékek konkrét változatosságától, valamint a gyártás során megfigyelt körülményektől függ.