A hús márkázása: jellemzők, típusok, eljárás és szabályok

Minden Oroszországban értékesítésre szánt hús rendelkezik a megfelelő márkákkal. Miért van szükség rájuk? Ezek a benyomások jellemzik mind a termék piacképes értékét, mind az egészségügyi, mind az állat-egészségügyi jólétét. A cikkben részletesen elemezzük a hús márkajelzését, az eljárás algoritmusát, a bélyegek és pecsétek típusát, az állami szabályozást.

Jogszabályok

Ezt az eljárást az Orosz Föderációban a hús állatorvosi márkajelzésére vonatkozó vonatkozó utasítások szabályozzák 28.04.1994. Ezt az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériumának miniszterhelyettese hagyta jóvá, és. G. Efremov 1994-ben. A dokumentumot az Igazságügyi Minisztériumnál regisztrálták 23.05.1994 az 575-ös szám alatt.

Az utasítás tartalma a következő:

1. A dokumentum általános rendelkezései.
2. Állatorvosi bélyegek és bélyegek.
3. A hús és a különféle belsőségek megjelölésére vonatkozó eljárás.
4. Az utasítás végrehajtásának ellenőrzése, felelőssége annak megsértéséért.

Az utasítások függelékei

Két függeléket hagytak jóvá az utasításhoz:

• Minták bélyegek és bélyegek branding hús és termékek számára.
• Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériumának állat-egészségügyi Osztálya által az egyes orosz szervezetekhez rendelt bélyegzőszámokkal ellátott lista.

Tekintsük a dokumentum legfontosabb rendelkezéseit.

Általános rendelkezések

A hús márkajelzésére vonatkozó utasítások főbb rendelkezései a következők:

• Az összes vadon élő és haszonállatból származó hús (és az abból származó termékek), beleértve a baromfit is, kötelezően különleges állat-egészségügyi bélyegzővel kell ellátni, az utasítások teljes betartásával.
• Az ovális bélyegzőket csak olyan állatorvosi szakemberek használhatják, akik szükségszerűen átadták az állatorvosi és egészségügyi fegyelem elméleti és gyakorlati kérdéseiről szóló bizottsági tanúsítványt. Tevékenységükhöz hivatalos külön engedélyt kell szerezniük egy adott város, kerület állami állat-egészségügyi felügyelőjétől is.
• Ami más szervezetek állatorvosait és mentőseit illeti, a hús egészségügyi és állatorvosi vizsgálata során csak márkákat használhatnak "Előzetes ellenőrzés".
• Ezek a Bélyegek a megállapított eljárásnak megfelelően készülnek, egy adott kerület, város főállam-állatorvosi ellenőrének írásbeli engedélyével. Bronzból (vagy más rozsdamentes fémből)készülnek. Bizonyos formák és méretek vannak beállítva. A felnik, a számok, a feliratok mélyen kivágtak. Ennek célja, hogy világosabb benyomást keltsen a termékről. Ami a vetstamps, akkor lehet gumiból.
• A hús állat-egészségügyi márkanevét csak az egészségügyi-állatorvosi vizsgálat eredményei alapján végzik.
• A bélyegeket csak olyan orvos vagy mentős tárolhatja, akiknek joguk van márkajelzésre. Tárolási feltételek teljesen ki kell zárnia a bélyegek jogosulatlan használatának lehetőségét.
• A hús márkajelzésére szolgáló tintát az állami egészségügyi-járványügyi felügyelet által engedélyezett festékek listájából használják.

A márkák típusai

A márkaépítést speciális állat-egészségügyi bélyegzőkkel, valamint a húsfogyasztás alkalmasságát jelző bélyegzőkkel végzik.

Számos fajta van:

• Ovális stigma.
• Téglalap alakú márka "Szakképzési Szolgáltatás. Előzetes ellenőrzés".
• Téglalap alakú márka "Állatorvosi" szolgáltatás tisztító feliratokkal - a fertőtlenítés típusának megjelölése.
• További négyszögletes Bélyegek a mezőgazdasági és vadon élő állatok típusának megjelölésével.
• Bélyegzők és jelölések baromfihúsra.

Ovális típus

Kezdjük részletesen megvizsgálni a hús márkajelzésére szolgáló bélyegek típusát.

Az állatorvosi ovális bélyegek közepén három pár arab szám található. Ezek a következőket jelentik:

• Az 1. pár számjegy az Orosz Föderáció tárgyának sorszáma-régió, Köztársaság , Terület, autonóm egység, Moszkva és Szentpétervár városai.
• A 2. számjegypár egy adott város vagy kerület sorozatszáma.
• A 3. számjegypár egy adott szervezet sorszáma, vállalkozás vagy más típusú intézmény, ahol állatorvosi ellenőrzés zajlik.

Az ilyen bélyegző felső részén jelölés szükséges "Orosz Föderáció". Az alsó felében van egy másik felirat - "Gosvetnadzor".

Az ilyen ovális bélyegzővel ellátott benyomás megerősíti, hogy a húst és a belsőségeket megvizsgálták, ráadásul teljes egészében. Ez a termék korlátozás nélkül különféle élelmiszer-célokra értékesíthető.

Ha a húst további semlegesítésnek vetik alá, akkor csak állatorvosi bélyegzőt helyeznek rá, jelezve a termék használatának sorrendjét a jelenlegi egészségügyi-higiéniai vagy állat-egészségügyi előírásoknak megfelelően.

Téglalap alakú típus "Előzetes ellenőrzés"

Téglalap alakú bélyegzőket is használnak a hús jelölésére és márkajelzésére. A felső részükben van egy aláírás "Vet", szolgáltatás a központban-jegyzet "Előzetes ellenőrzés".

Ezután három pár számjegy. Ezeket ugyanúgy megfejtik, mint az ovális bélyegek esetében.

Mi megerősíti a márka jelenlétét "Előzetes ellenőrzés"? Ezt a húst olyan mezőgazdasági állatokból nyerték, amelyek mind a vágás előtti, mind a vágás utáni állatorvoson átmentek. Az állatokat olyan gazdaságokban ölték meg, amelyek biztonságosak a karanténbetegségek számára.

Azonban a védjegy "Előzetes ellenőrzés" nem ad jogot a termék értékesítésére teljes állat-egészségügyi vizsgálat elvégzése nélkül.

Téglalap alakú típusú fertőtlenítés

A hús és húskészítmények márkajelzésének szabályai azt mondják, hogy az ilyen márkáknak van egy jelölése a tetején "Állatorvosi", szolgáltatás és alul - a fertőtlenítés típusának neve, amelyet a termékre alkalmazni kell:

• Konzervek számára.
• A provarku.
• Hús kenyerek esetében.
• Főtt kolbászhoz.
• Peretopku (a sonka vagy a zsír vonatkozásában).

Szükség esetén a következő megjegyzéseket is meg lehet tenni:

• Tuberkulózis.
• Ragadós száj-és körömfájás.
• Finnosis.
• Törmelék.

Ezután, mint az előző Bélyegeken, három pár számjegy van. Az első az Orosz Föderáció tárgyának sorszáma, a második a település sorszáma, a harmadik a szervezet száma.

További téglalap alakú típus

Az ilyen bélyegek jelzik a teszten átesett hús típusát. A központban van egy megfelelő felirat:

• Marhahús.
• Lóhús.
• Sertés.
• Tevehús.
• Szarvas.
• Medve hús és így tovább.

Baromfihús márkák

A hús márkajelzésére vonatkozó utasítások a következőket mondják:

• A nyulak, baromfi, valamint mindenféle belsőség márkajelzéséhez kis méretű ovális bélyegzőket használnak.
• Ami a baromfitenyésztőket, a hús-és baromfitenyésztőket illeti, megengedett, hogy speciális elektromos címkéket használjanak felni nélkül. Megjelöltek egy jelet - az 1. vagy 2. számot, amely a hús kategóriájától függ. A benyomás a madarak alsó lábának külső oldalán történik.
• Ha a hasított testeket polimer filmből készült speciális zsákokba csomagolják, akkor a kategória és a húsfajta jelölése közvetlenül ezekre a zsákokra van nyomtatva.

Eljárás eljárás

A hús állatorvosi márkajelzésére vonatkozó utasítások szintén leírják az eljárás eljárását. A különböző húskategóriákra vonatkozó bélyegeket a következő algoritmus szerint helyezzük el:

• Hasított test és fél. A márkákat szigorúan egyenként helyezik el minden csípő és lapocka területén.
• A hasított test vagy a sonka egynegyede-egy márka.
• Szív, fej, vesék, máj, nyelv , tüdő-egy márka. A jelölés kötelező az állatorvosi laboratóriumi egészségügyi vizsgálathoz.
• Nutria és nyulak hasított teste. Két bélyeget nyomtatnak - a scapula területén és a comb külső oldalán.
• Madártetem, vad. A sanvetexpertiza laboratóriumokban végzett vizsgálatok során csak egy márkát helyeznek el - akár a nyakra, akár a comb külső oldalára.
• Baromfitelepek, hús-és baromfitelepek, Baromfifeldolgozó üzemek-az alsó lábszár külső részére speciális elektromos bélyegzőt helyeznek el. A csirkék, gyöngytyúk, kiskacsák, csirkék hasított testeivel kapcsolatban-egy lábon. A pulykák, libák, kacsák, kislibák, pulykák hasított testeivel kapcsolatban-mindkét lábon.
• A baromfitesteket, amelyeket a jövőben ipari feldolgozásnak kell alávetni, külön bélyegzővel kell ellátni a betűvel "P" a hátsó területen.
• A sanvetexpertizán áthaladó tevék, szarvasok, medvék, szamarak, lovak, öszvérek húsa nemcsak márkás, hanem egy speciális téglalap alakú bélyegző is, amely jelzi a hús típusát.
• Nyers zsír. nem márkás. Ehelyett a címkéket beillesztik, amelyek a vetklama benyomásait tartalmazzák.

Az eljárás jellemzői

A hús márkajelzésére vonatkozó utasítások az eljárás néhány fontos jellemzőjét is hangsúlyozzák:

• Ha a húst és a belsőségeket olyan körülmények között kapják meg, ahol nem lehetséges a szükséges állat-egészségügyi vizsgálatok elvégzése, akkor azokat márkajelzéssel látják el "Előzetes ellenőrzés". Ezenkívül a termékeket el kell küldeni az egyik állat-egészségügyi állami intézménynek vagy állami tulajdonú vállalkozásnak a szükséges mennyiségben történő vizsgálat céljából.
• Ha a húst és a belsőségeket csak semlegesítés után szabadítják fel, feldolgozásra küldik kolbászra és hasonló húskészítményekre, akkor csak a módszert vagy az észlelt diagnózist meghatározó állatorvosi bélyegzőt kell elhelyezni. Ami az állat-egészségügyi bélyegzőt illeti, ebben az esetben nem szerepel.
• A márka mellett egy speciális bélyegzőt helyeznek a vaddisznó húsára "Vaddisznó PP". Ebben az esetben a PP rövidítés azt jelenti "ipari feldolgozás".
• Az állat-egészségügyi bélyegek benyomásait tartalmazó címkék a baromfi hasított testekkel ellátott csomagokhoz vannak csatolva, amelyek további semlegesítésnek vannak kitéve. A hús és az abból származó termékek egészségügyi vizsgálatának szabályai szerint jelzik a semlegesítés módját-szakács, konzerválás stb.
• Az összes vadon élő és haszonállat hasított testén az élelmiszerre alkalmatlannak nevezett egészségügyi és állatorvosi vizsgálat eredményei szerint legalább 3-4 állat-egészségügyi bélyegzőt kell elhelyezni feliratokkal "Törmelék".
• Ha a hús megváltoztatta egészségügyi, állat-egészségügyi jellemzőit a szállítás vagy tárolás feltételeinek megsértése miatt, akkor ismételt egészségügyi vizsgálatra küldik. Ezután az összes bélyegzőt és bélyegzőt újra megjelölik. A korábbi megjelenítések korábban eltávolításra kerültek.

Ellenőrzés és a felelősség kezdete

Itt megjegyezheti a következőket:

• A márkajelzéssel rendelkező állat-egészségügyi szakemberek felelősek az általuk végzett egészségügyi-állatorvosi vizsgálatokért a megállapított eljárásnak megfelelően.
• A hús márkajelzésére vonatkozó utasítások végrehajtásáért a vállalkozások, gazdaságok, szervezetek irányítása, ahol az állatok levágása történik, a termékek feldolgozása, amelyben ipari hűtőszekrények, hűtőházak és szállítási szolgáltatások működnek, valamint az állatállományt birtokló polgárok számára.
• Az utasítás, amelyre a cikket szentelték, kivétel nélkül minden állatorvos és mentős, az állatállomány, az osztályok és a minisztériumok állampolgárai számára kötelező. És az állatállomány és a baromfihús feldolgozásával foglalkozó vállalkozások, gazdaságok és egyéb szervezetek, a hűtőházak és az ipari hűtőszekrények vezetői, a piacok, függetlenül a bejegyzett tulajdonosi formától.
• Függetlenül attól, hogy a vendéglátó-ipari és kereskedelmi vállalkozások alárendeltsége, tulajdonosi formái megengedettek (a jelenlegi utasítások szerint), hogy baromfi-és állati húst kapjanak, feldolgozzanak és tovább értékesítsenek negyedekben, féltestekben és hasított testekben, szükségszerűen megfelelő ovális állat-egészségügyi bélyegzővel, bizonyítvánnyal vagy bizonyítvánnyal együtt.
• A hangos utasítások végrehajtásának ellenőrzését az állam az állatorvosi állami felügyelethez rendeli.

Miért történik a hús márkázása? Ez az eljárás az egészségügyi-állatorvosi vizsgálat eredménye. Megerősíti, hogy a hús biztonságos a további feldolgozáshoz, értékesítéshez és fogyasztáshoz. Vannak olyan márkák, amelyek jelzik a hús kategóriáját, a fertőtlenítés módját, a betegségek jelenlétét, a selejtezés szükségességét.