Spanyol borok: osztályozás, típusok, nevek és fajták

A sherry mellett, amely már régóta Spanyolország egyik szimbóluma, ez a napsütötte ország híres a csodálatos vörös-fehér borok szülőhelyeként.

Spanyolország kétségtelenül világelső a szőlőültetvények területén. 117 millió hektárt foglalnak el, ami egyáltalán nem kicsi. Történelmileg a helyi pincészetek összetett, idős ízű italokat állítanak elő, gyakran hosszú ideig tölgyfahordókban tartják őket.

Az ország területén 39 külön borvidék található, további kettő pedig a szigeteken található. Sőt, mindegyik saját egyedi borfajtákat állít elő.

Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze ebben a bőségben, a spanyol borok minden kategóriáját szigorúan osztályozzák, mind régiónként, mind a szükséges öregedési időszakok szerint elosztva.

Elfogadott kategóriák

Az országban a bortermelés teljes folyamata, a szőlő betakarításától a palack címkéjének kialakításáig, alatt van az állam ellenőrzése. A szabályozó tanács (Consejo Regulador) 2003-ban kidolgozta a szőlőültetvényekről és a borokról szóló állami törvényt, amely egyértelműen meghatározta az egyes borcsoportok tulajdonságait, a mindennapi asztali boroktól a prémium italokig.

Az előírások szerint a spanyol borok osztályozásakor 6 típus létezik:

• Vino de Mesa, olcsó fiatal bor.
• Vino de la Tierra, egy bizonyos régióban létrehozott bor.
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, VC, egyedülálló földrajzi referenciával rendelkező ital.
• Denominacion de Origen, DO, kiváló minőségű vintage bor.
• Denominacion de Origen Calificada (DOC), különleges színvonalú borok, amelyeket Spanyolország csak két régiójában állítanak elő.
• Vinos de Pagos (VP), a finom borok legmagasabb kategóriája.

A spanyol borosztályozási rendszert a kritériumok merevsége jellemzi, amely lehetővé teszi, hogy valóban magas minőségű termékeket érjen el. Próbáljuk kitalálni, hogy a különböző kategóriákba tartozó borok hogyan különböznek egymástól, és milyen italokkal érdemes megismerkedni Spanyolország borkészítésével.

Házi bor

A spanyolok maguk is élvezik a helyi asztali borokat, amelyek gyakran több szőlőfajtából készülnek, erős ízű csokorral. A spanyol borok általános osztályozásának bevezetése előtt egy ilyen italt Vinos de Pasto-nak hívtak: egy fonott palackot a parasztok és a pásztorok dolgoztak, hogy befejezzék szerény ebédjüket.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy a Vino de Mesa-t nem érdemes kipróbálni: gyakran több fajta keveréke váratlan, fényes árnyalatot ad a bornak. Ezenkívül ezek az italok helyi fogyasztásra készülnek, így nem adnak hozzá kén-dioxidot vagy más népszerű tartósítószert.

Néha jó szüreti borok tartoznak ebbe a kategóriába, amelyek egy vagy több paraméter szerint nem felelnek meg a DO vagy a Vino de la Tierra szigorú kritériumainak.

Az asztali borok nagy részét az ország középső és délkeleti régióiban állítják elő, ahol a legtöbb szőlőültetvény koncentrálódik. Az anyag bősége lehetővé teszi még a kiemelkedő borászok számára is, hogy kísérletezzenek keverékekkel, jó borokat készítve mindennapi használatra.

Helyi bor

Szigorúbb követelmények vonatkoznak a Vino de la Tierra kategóriába tartozó italokra: a címkén fel kell tüntetni a szőlőfajtát, a termelési régiót és az ital kiadásának évét. Tilos ezeket az adatokat a szokásos asztali borokra helyezni, hogy ne tévesszék meg az ügyfeleket.

Összesen 41 területi régiót regisztráltak az ország területén, ahol ilyen fajta italokat állítanak elő. Ezeknek a boroknak a többsége kifejezetten helyi jellegű, nem szabványos ízű.

Egyedi földrajzi referenciával rendelkező bor

Ha az előző fajták az ország bármely régiójában palackozhatók, akkor a kormány további követelményeket támaszt az ilyen típusú spanyol borokkal szemben. A kategóriához való illeszkedés érdekében az ital teljes előállításának, a fajtaszőlő betakarításának helyétől a palackozásig, egy régióban kell történnie. Ez a követelmény még a bor érlelési folyamatára is vonatkozik.

Vintage borok a DO kategóriában

A spanyol borok besorolása különösen egyértelmű ebben a kategóriában: minden borvidéknek saját szabályozási tanácsa van, amely ellenőrzi az összes gyártási technológiák a hiba.

Az ital elkészítéséhez használt szőlőfajták, termelési módszerek (például a cava esetében), öregedési szabványok-ezeket a jellemzőket szigorúan előírják az egyes régiók számára, a borászoknak pedig be kell tartaniuk ezeket a szabványokat.

Mielőtt a bor DO rangot kapna, az italnak legalább öt évig a VC kategóriában kell lennie, ugyanakkor magas kereskedelmi teljesítményt kell elérnie.

Ezek a spanyol régiók által a bor osztályozására előírt szigorú követelmények segítenek az alacsony minőségű italok polcokra való bejutásának leküzdésében, valamint a spanyol borkészítés magas színvonalának fenntartásában.

A DOCa kategóriába tartozó borok

Spanyolország legjobb borvidékei DOCa státuszt kaptak, ami a régió borainak előállításának, feldolgozásának és érlelésének különleges folyamatát jelenti. Sajnos eddig csak két ilyen régió létezik: Rioja (Rioja) 1991-ben kapta meg státuszát, a Priorato (Priory) pedig kétezer.

Spanyolország meleg-száraz éghajlata nem járul hozzá a szőlőültetvények magas hozamához, a Priory régióban a hektáronkénti átlagos borhozam csak 5 hektoliter. Sőt, a híres Garnacha and Carignena szőlőfajtákról beszélünk, amelyekből a világ legmagasabb osztályú borait nyerik.

A spanyol borok véleménye szerint a Priory vörösborát a részeg cseresznye, az édesgyökér és a gyümölcsök fényes aromája, a kiegyensúlyozott íz és a hosszú utóíz jellemzi. A régió leghíresebb borai a gazdag fanyar ízű erős italok, például a Vinicola del Priorat, a Torra Rotllan vagy a Finca de la Planeta del Priorat.

A híres Rioja

Több éven át ez a régió volt az egyetlen az országban, amelynek borai DOCa kategóriában részesültek. Az ital sok szerelmese számára a Rioja A Spanyol borkészítés szimbóluma. Ez nem meglepő, mert az első szőlőültetvények az Ebro folyó völgyében több mint kétezer évvel ezelőtt jelentek meg.

Manapság Rioja hivatalosan három különálló borvidékre oszlik, amelyek mindegyike híres különleges szőlőültetvényeiről és csodálatos borcsokrairól:

1. Rioja Alta (Rioja Alta), nyugati magasan, a hegyek lejtőin található. A nyár itt meglehetősen fülledt, nagyon kevés csapadék van, a talaj agyag és mészkő keveréke. Ezen a területen erőteljes, magas savtartalmú borok születnek, amelyek ideálisak a hosszú távú öregedéshez.
2. Rioja Alavesa, a legkisebb terület, amelynek szőlőültetvényei csak 12 ezer hektárt foglalnak el. Az éghajlat itt melegebb, közelebb a Földközi-tengerhez, ami lehetővé teszi a szőlő édességét. Rioja ezen része híres finom fiatal borairól, friss és tiszta aromájával. , itt kóstolhatja meg Spanyolország legjobb száraz fehérborait.
3. És végül, Rioja Baja (Rioja Baja) száraz meleg éghajlatával. van a legjobb ebben a régióban érik a híres Tempranillo szőlő, amelyből sűrű, érett, magas alkoholtartalmú borokat nyernek.

A de Pagos (VP)kategóriába tartozó borok

Szinte lehetetlen egy üveg ilyen bort szabadon értékesíteni, ezért magas követelményeket támasztanak a hasonló státuszú pincészetekkel szemben. 2003 óta csak 8 ilyen osztályú italt előállító régiót regisztráltak: hármat Navarrában, a többit Kasztíliában.

Navarrában a szőlőt egyedülálló, mészkőben gazdag talajon termesztik, így különleges, egyedi íze van. Add hozzá ezt a kellemes éghajlatot-és ideális feltételeket kapsz egy jó borhoz. Sok ínyenc úgy véli, hogy csak Navarrában, a Chivite pincészetben kóstolhatja meg az ország legjobb rózsaborát.

Spanyolország Castillo-ban készült borait különleges lágyságuk és finom gyümölcsös jegyeik különböztetik meg. Sok napsütéses nap van itt, van elég víz, soha nincs fagy. A terület egyedülálló mikroklímájának köszönhetően a Mencia fajta illatos szőlője jól érik, amely számos finom bor alapjává vált. Ez a fajta Cabernet szőlő, amely a Castilla italoknak finom aromát és kellemes gyümölcsös savanyúságot ad.

Fokozatosság az expozíciós idő szerint

A spanyol borok régió és technológia szerinti komplex osztályozása mellett a fahordókban az öregedési idő további felosztása van. Ez a besorolás nem vonatkozik a házi készítésű száraz borokra, amelyek a palackozás utáni első pár évben jóak. Teljesen kiönthetők expozíció nélkül, vagy rövid ideig üvegtartályban érlelhetők. Az ilyen italok esetében a Joven (fiatal) kifejezést használják, bár ez a jellemző nem feltétlenül szerepel a címkén.

Hagyományosan a szüreti borokat 600 literes tölgyfahordókban érlelik, Spanyolország legdrágább borfajtáihoz pedig csak 300 literes hordókat használnak. Az öregedési technológiától függően a szüreti borok három kategóriába sorolhatók:

• Crianza. Az ebbe a kategóriába tartozó borokat tölgyben érlelik 24 hónapig (piros) és 18 hónapig (fehér).
• Reserva-legalább egy év érlelés hordóban és körülbelül 36 hónappal a palackozás után. A minimális expozíciós idő 3 év.
• Gran Reserva-drága rangos borok, amelyeket három évig tölgyfahordóban, majd 36 hónapig infundálnak "relax" palackban. Az ebbe a kategóriába tartozó borokat legalább 6 évig kell érlelni, majd csak ezt követően kerülnek értékesítésre.

Az egyes borfajták esetében a termelők pontosan meghatározzák, hogy mennyit kell a tölgyben beadni, és mennyit-a palackozás után. A sűrűségéről és tölgy ízéről híres Rioja borok idejük nagy részét fahordókban töltik.

Válasszon és élvezze

Spanyolországból származó mindennapi asztali bor vásárlásakor csak az ízlési preferenciáira kell összpontosítania: mind a fehér, mind a vörös fiatal borok elég jóak.

De jobb, ha a napsütötte Spanyolországba megy a csodálatos szüreti borokért, ahol megkóstolhatja az igazi Malagát vagy az idős sherryt. A bor kiválasztásakor gondosan tanulmányoznia kell a címkét, fel kell tüntetnie az ital osztályát és az öregedési időszakot.

A spanyol borok fotói pontosan megmutatják, hogy hol és milyen kis betűk találhatók a címkén, a bor osztályáról. Bár az országban érdekes lesz megismerkedni a helyi borászok italaival, gyakran érdekesebbek, mint a híres borok.

Spanyolország számos borüzletében olyan táblákat helyeznek el, amelyeken a borok szerepelnek a régió és a kiadás éve szerinti jelzéssel. By the way, nem szükséges, hogy egy nagyon idős bor lesz a kedvenc. Jobb, ha a Crianza and Reserva kategóriákba tartozó italokra összpontosítunk, jobban lehet érezni az ízét.

És ne feledd, a bor jön létre az öröm, meg kell élvezni, és kísérletezni a különböző fajták!