Száraz és félszáraz bor: különbségek, mi kombinálódik, a felhasználás jellemzői

A hétköznapi borkedvelők között van egy vélemény, hogy csak az idősebb szüreti italokat kell komolyan venni, a könnyű fiatal lehetőségek pedig nem lehetnek összetettek vagy telítettek. Sok mester azonban biztos abban, hogy a könnyű száraz és félszáraz borok kóstolása maximális hasznot és örömöt hoz. A köztük lévő különbségek a technológia árnyalataiban rejlenek: a szárazban nincs teljesen cukor, kis mennyiség pedig félszáraz, öt-harminc gramm / liter.

Próbáljuk meg kideríteni, hogy milyen előnyei vannak az egyes típusoknak, melyik bort válasszák egy romantikus vacsorára, és hogy vannak-e negatív oldalak ezeknek az italoknak?

Egy kis történelem

Őseink szerették és sokat tudtak a szőlőbor ízjellemzőiről. Mindaddig, amíg a civilizáció nem találta fel az erjedési folyamat leállítására szolgáló eszközöket, az emberek csak száraz borokat ittak. Néha, ha a termesztett szőlőszüretet különleges cukortartalom jellemezte, vagy könnyű fagyok után betakarították, a félszáraz változatokhoz hasonló ízű italt kaptak.

Az első száraz borok nagyon hosszú ideig érlelődtek, amíg a cukor teljesen eltűnt az összetételből, és az erjedés nem állt meg. Gyakran a száraz és a félszáraz bor közötti különbség csak a szőlőfajtától és az év napsütéses napjainak számától függött.

Fokozatosan az emberek megtanulták megállítani a szőlő erjedését azáltal, hogy a szőlőlét vízfürdőben egy bizonyos hőmérsékletre péppel melegítik, majd körülbelül 20 percig pasztőrözik. Vagy éppen ellenkezőleg, a boralapot éles hűtésnek vetjük alá, körülbelül + 2 db C, majd az erjedési folyamat leállt, és több cukor maradt az italban.

Különböző technológiák

Az emberiséget a kísérletezés szeretete jellemzi, a gyártók pedig fokozatosan megtanulták a berendezés kiválasztása, szőlőfajták és különböző ízjellemzőkkel rendelkező bor előállítására szolgáló technológiák. A már ismert fajtákhoz új fajták kerültek, és a száraz, félszáraz, félédes és édes borok közötti különbségek egyre jobban elkülönültek. Még egy ország régióiban is, a helyi italfajták készítésének alapelvei és módszerei nagyon eltérőek lehetnek.

Amikor a termelők megtanulták mesterségesen megállítani a bázis erjedését alkohol hozzáadásával, amely a megfelelő pillanatban megölte az élesztőt, nyilvánvalóvá váltak a bortípusok közötti különbségek. Ezek elsősorban az ital erősségére és a benne lévő cukortartalomra vonatkoztak.

Előírások

Magukban a kifejezésekben, amelyek különböző típusú italokat jellemeznek, a kérdésre adott válasz meg van határozva, mi a különbség a száraz félszáraz édes félédes borok között. Ugyanakkor próbáljuk meg kideríteni, milyen édes italnak kell lennie ahhoz, hogy likőrbornak nevezzük:

• Száraz, a legkönnyebb és leghasznosabb a test számára. A jó száraz borban lévő cukor nem haladhatja meg a 0,5 százalékot, az alkoholtartalom pedig nem haladja meg a 8-11% - ot %.
• Félszáraz, amelynek cukortartalma 0,5-30 százalék között változhat. Ugyanakkor az alkoholtartalom csak kissé magasabb, mint a száraz: csak 9-11 %.
• Félédes. Maga a név az íz gazdagságáról és meglehetősen nagy cukortartalmáról beszél, 3-8 elfogadható %. A cukortartalom mellett az alkoholtartalom is növekszik: már 9-13 %. Ideális választás egy romantikus gyertyafényes vacsorához.
• A desszert félédes típusok meglehetősen szeszélyesek, megfelelő tárolást igényelnek. Ugyanakkor megkülönböztetik őket az egyedülálló vonzó íz és a hosszú utóíz. Cukortartalmuk meglehetősen magas, 5-12%, alkoholtartalma 14-16 %.
• Desszert édes fajták ideálisak érett sajtok és gyümölcsök. Ezek szüreti erős borok, stabil utóízzel, gazdag aromával. Hosszabb tárolás esetén sötétednek, olajossá válnak, kellemes savanyúsággal. Az ilyen italok cukortartalma 14-20%, míg meglehetősen erősek: az alkoholtartalom 15-17 %.
• Úgy tűnik, hogy a likőr típusok az édességek szerelmeseinek készültek. Ezek különböznek a maximális cukortartalomtól, amely elérheti az ital teljes összetételének 35% - át. Csak kis tételekben állíthatók elő, mert nem minden évben van különösen édes szőlő betakarítása.

Az orvosok azonban biztosak abban, hogy csak a természetes italok alkalmasak az emberek egészségére és jó hangulatára. Próbáljuk meg kideríteni a száraz és félszáraz bor előnyeit és különbségeit, és pontosan hol jönnek létre a legjobb lehetőségek.

Öröm Olaszországból

Vannak olyan országok, ahol a lakosok sok más ital helyett inkább a bort részesítik előnyben, így az olaszok, a franciák, sőt a grúzok számára néhány pohár vacsora szinte rituálé lett. Ezért nem látnak értelmet a rossz bor előállításában, éppen ellenkezőleg, a magángyárak továbbra is sok műveletet végeznek régi technológiák felhasználásával, modern felszerelés nélkül.

Az olasz italok sorában a száraz, félszáraz és félédes borok közötti különbség nem lesz nagyon észrevehető: ugyanazokat a szőlőfajtákat használják, és gyakran a tulajdonosok maguk döntenek arról, hogy mely típusok jobbak az idén.

Az olaszok azonban a természetes száraz bort részesítik előnyben hazai fogyasztásra. Száraz vörös fajtákhoz Merlot, PinotNoir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon szőlőt használnak, amelyek tökéletesen érnek napos lejtőkön. Ezenkívül a bogyókat a bőrrel, csontokkal, néha gallyakkal együtt dolgozzák fel.

A fehérborok finomabbak és finomabbak, általában fiatal, legfeljebb három évig fogyasztják őket. Csak így élvezheti a friss szőlő finom aromáját és ízét.

Francia örömére

Nehéz leírni a franciák hozzáállását a borhoz, leginkább az imádatra hasonlít. Úgy tűnik, hogy órákat tölthetnek azzal, hogy megbeszéljék, miben különbözik a száraz vörösbor a félszáraz Merlot VDP Casteltől vagy a Cabernet Sauvingnon Chavron-tól, és hogyan harmonizálnak a hús és a sós sajt ízével.

Franciaország minden régiója büszke egyedülálló technológiáira, a Rhone-völgyből származó italok jelentősen különböznek a burgundiai Louis Jadot fiatal Macon Blanc falvaktól.

A száraz és félszáraz borok nagy részét Bordeaux tartományban állítják elő. Sőt, a vörösborok meglepően jóak ebben a régióban, de a fehérek között érdemes megemlíteni a Petit Cablis Regnardot, a gyümölcsök és az érett bogyók finom aromájával.

Spanyol hagyományok

Spanyolország mesterei nem ismerik fel a félintézkedéseket, nincsenek hiányosságok, így a vendégek alig érzik a különbséget a félszáraz és a félédes bor között. A száraz vörös fajta Spanyolországban gazdag, vastag ízével és kifejezett karakterével vonzza. Kasztília leghíresebb fiatal borairól, ez a régió az előállított ital mennyiségének több mint felét teszi ki. Szinte minden városban vannak pincék helyi borokkal, ahol a vendégeket elképesztően finom fajtákkal kezelik.

És egyszer Pais Vasco-ban (Baszkföld), mindenképpen meg kell próbálnia a helyi könnyű bor Txakoli. A termelőüzemeket szándékosan építik a szőlőültetvények mellé annak érdekében, hogy ne szállítsák a nyersanyagokat és ne tartsák érintetlenül a bogyókat.

A helyiek biztosak abban, hogy a világon semmi sem olyan frissítő a nyári melegben, mint néhány korty hűtött ital, enyhe olajossággal, virágos aromával.

Illatos rizling Németországból

Az ország minden régiójában vannak olyan kis gazdaságok, amelyek csodálatos helyi bort termelnek Rizling szőlőből. Az ország minden részén különböző módon jelenik meg: a savasságtól és a finom virágcsokortól a fűszerek és gyümölcsök gazdag aromájáig.

Maguk a németek inkább a tiszta száraz borokat részesítik előnyben, amelyeket minimális maradékcukor-tartalom és nemes gyümölcscsokor jellemez. A félszáraz opciók rajongóinak pedig meg kell keresniük a Kabinett feliratot a címkén, vagyis egy italt egy egyedi "ropogós" savasság, a fő termés szőlőjéből készült.

Grúzia ősi technológiái

Ebben a magas hegyek országában a bor iránti szeretet csak nemzedékről nemzedékre növekszik. A helyi szőlőfajtákból származó kézművesek elképesztően gazdag vörös-fehér keverékeket hoznak létre a természetes italok számára. Például a grúz mesterek büszkesége, száraz fehérbor "Cinandali" 1886 óta gyártják, azóta a gyártás elve alig változott.

A száraz és a félszáraz grúz borok közötti fő különbség a technológia: az édesebb termék előállítása érdekében a nyersanyagok fermentációs folyamatát hűtéssel szándékosan leállítják. Az alapanyagok előállításának ősi módszere, vagy inkább annak teljes hiánya különleges ízt ad a vörösboroknak. A szőlőt magokkal, apró levelekkel, sőt gallyakkal együtt összetörik. Az erjedés során ez csodálatos fanyarságot és gazdagságot ad az italnak. A Rkatsiteli fajta szőlőjéből pedig a névadó fehérbor készül, borostyánsárga színű, elegáns gyümölcsjegyekkel.

A pezsgők öröme

Nehéz, természetes fiatal borokról beszélni, egyáltalán nem emlékezni a pezsgő pezsgő fajtáira és a spanyol cava-ra. Végül is ezeknek az italoknak az öröme, a vita arról, hogy melyik a jobb, száraz vagy félszáraz, valamint az ebbe a kategóriába tartozó borok különbségei évek óta elbűvölik a szakértőket és az amatőröket.

Úgy gondolják, hogy a legjobb pezsgő fajtákat hagyományosan Franciaországban, Champagne tartományban állítják elő. Az ország más régióiban, például Languedocban, ahol a pezsgőt jóval a pezsgő népszerűsége előtt kezdték gyártani, az italok nem rosszabbak.

Olaszország számos régiójában bort állítanak elő, ami jelentős versenytársa a szokásos pezsgőnek. Beszélünk cava, egy ital készült helyi szőlőfajták, főleg Parellada, Macabeo és Xarello.

A pezsgők legjobb fajtáit a Brut Nature kategória fehér és rózsaszín italainak tekintik, szinte nem tartalmaznak cukrot és megőrzik az érett szőlő természetes ízét. Ez a legjobb a palackozás utáni első évben kipróbálhatja őket, majd megőrzi az íz könnyedségét és gazdagságát.

Nincsenek szabályok

Sokan biztosak abban, hogy a vörösborokat kizárólag húsételekkel szolgálják fel, de a fehérborok ízüket a tenger gyümölcsei vagy a baromfi mellett mutatják be. Ez azonban alapvetően téves, egy vastag vörös félszáraz csodálatosan elindul egy tál finom pulyka, a szokásos sült a csirke megszerzi piquancy egy pohár gazdag gyümölcsnek köszönhetően "Merlot".

A fehérborok jól szolgálnak zsíros vagy fűszeres snackekkel, gomba-és májételekkel, tenger gyümölcseivel és halakkal.

Mind a fehér, mind a vörös száraz fajták alkalmasak sovány marhahús vagy sertés szűzpecsenye, valamint növényi snackek, bogyók és diófélék.

Félszáraz lesz kellemesen összhangban kéksajt, gyümölcs (csak nem citrus), ételek tejszínes szószok, tészta, zsíros hal.

De a száraz pezsgő lehetőségeket univerzálisnak tekintik, minden előételhez és főételhez felszolgálhatók.

Bár nincsenek egységes szabályok A bor kiválasztására, élvezniük kell, meg kell próbálniuk, kísérletezniük kell, meg kell keresniük a különbségeket és élvezniük kell az egyes poharakat.