A pálmaolaj káros az emberre? Milyen kárt okoz a pálmaolaj?

Oroszországban az újságírók, az élelmiszeripari dolgozók, az Állami Duma képviselői azt a véleményt fejezik ki, hogy a pálmaolaj nem emészthető, károsítja a szívet és rosszindulatú daganatot okoz. Röviden nézzük meg a pálmaolaj káros hatásait az emberi egészségre: valóban ott van, vagy ezek a mítoszok?

Mi a pálmaolaj

A pálmaolajat az olajpálma gyümölcséből nyerik, amely Nyugat-Afrikában nő. Körülbelül 5 ezer. évekkel ezelőtt pálmaolajat használtak szakácsként. A tizennyolcadik században a termék Európába került, és fokozatosan elterjedt az egész világon. A mai napig a fő importőr az ázsiai országok.

25 fokos hőmérsékleten az olaj szilárd marad, ellentétben más növényi olajokkal. Tulajdonságai szerint inkább zsír, mint olaj. Olvadáspontja 27 Celsius fok, csak 42 fokon válik folyékonyvá. A félszilárd konzisztencia a palmitinsav tartalmának köszönhető, amely a legtöbb állati zsírban jelen van.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

A pálmaolaj káros az emberi egészség? Használatát az élelmiszeriparban, például a sütemények mázában, a szovjet időkben engedélyezték. Abban az időben az ország fő táplálkozási szakemberei nem tartották károsnak a pálmaolajat.

A Szövetségi Vámszolgálat szerint az export az 1998-as válságban meredeken nőtt, amikor az oroszok számára olcsó termékeket kezdtek szakácsba főzni trópusi olajban. 1997-ben 100 tonna olajat szállítottak Oroszországba, a következő évben pedig 390 tonnát.

A 2000-es évek végére a probléma a lehető legaktuálisabbá vált: a gyártók tejtermékeket készítettek tej nélkül, anélkül, hogy a címkéken bármilyen módon tükröznék. A 2008-as műszaki előírások lehetővé tették, hogy a tejtermékekhez közeli egzotikus vajból származó termékeket, például "tejfölt", "sajtot" stb.

Az ügyfelek megtévesztését csak 2012-ben tiltották be. Ezután a legmagasabb állami szinten legalizálták a "növényi tej" (a természetes tej kevesebb mint fele), valamint a "tej-zöldség" (a tej több mint fele) fogalmát.

Ezek a korlátozások nem voltak elegendőek: a termelők számára nagyon jövedelmező a tejzsír növényi zsírral való helyettesítése. A pálmaolaj lehetővé teszi, hogy nagyon olcsó terméket hozzon létre. Egy tonna "tenyér" körülbelül 570 dollárba kerül. (31,1 ezer. rubel.), és a tejzsír — tól $ 2,900. (188,8 ezer. rubel.).

Tehát a gyártó minőségi tejterméket ad ki, de valójában a helyettesítő 60-100% - át teszi ki, hat hónap alatt milliomossá válik. Ázsiában hallani lehet, hogy az olajpálmák ültetvényének birtoklása jövedelmezőbb, mint egy olajkút.

Pálmaolaj-tilalom

A különböző államok különböző módon küzdenek az egzotikus pálmaolajjal. India és Thaiföld például további adókat vezetett be a pálmafák behozatalára. Franciaországban a tervek szerint 300% - kal növelik az élelmiszerek adóját, amelyek előállítása során pálmaolajat használtak %.

Az Egyesült Királyságban működő szupermarket lánc 2018-ban bejelentette szándékát, hogy kizárja az összetevőt a készítményből saját termékeiből annak érdekében, hogy megállítsák a trópusi erdők gyors csökkenését Ázsia délkeleti részén.

Ugyanebben az évben az EU Parlament elfogadott egy irányelvet, amely alapján az üzemanyag-beruházás, beleértve a "tenyér" alapján is, csökken. Jakarta hivatalosan felszólalt a rendelet ellen, mert ez az Európai Unióba irányuló olajexport csökkenését vonja maga után.

2018 májusában a WHO bemutatta a csere intézkedéscsomagot a nyilvánosság számára. Ez egy lépésenkénti útmutató az ipari transzzsírok kizárására az élelmiszertermékekből az egész világon.

Pálmaolajra vonatkozó állítások

Milyen kárt okoz a pálmaolaj? Az ipar és a táplálkozási szakemberek néhány képviselője számos állítással rendelkezik a termékkel kapcsolatban. "Pálma" a megnövekedett tartalomnak tulajdonítható káros transzzsírok, amelyek jelentősen növelik a szív-érrendszer súlyos patológiáinak kialakulásának valószínűségét.

A médiában gyakran látni lehet, hogy alacsony minőségű terméket szállítanak az Orosz Föderációba-pálmaolajat, amelyet műszaki célokra használnak. A vámunió azonban figyelemmel kíséri a termékre vonatkozó követelményeket meghatározó előírások betartását: az olaj nem haladhatja meg a radionuklidok, élesztő, mérgező komponensek megengedett normáit, valamint az oxidáció mértékét is be kell tartani.

Az olajtermelők hírneve

A pálmaolaj használata új környezeti problémák megjelenésével jár. Az ültetvényeket kibővítik pálmafák termesztésére, trópusi erdőket vágnak le, amelyek számos veszélyeztetett állat fő élőhelye.

A Világ Wildlife Fund nem ellenzi a pálmaolajat, de élesen bírálja sok beszállító politikáját: ahelyett, hogy ültetvényeket hozna létre a fejlett földeken, új területeket tisztítanak meg azzal, hogy elégetik a rájuk növő növényeket.

Az erdőirtás ellenfeleinek támogatása érdekében sok gyártó elkezdte a "pálmaolaj nélkül" feliratú termékeket szállítani a piacra. Ez a lépés a védelem érdekében a környezet a tájékozatlan közönség elutasításnak tekintette, mivel a termék káros az egészségre. Az intézkedés számos mítoszot váltott ki a pálmaolaj káros hatásairól.

Mi veszélyes?

A "Palm" jelentősen csökkenti a termelési költségeket és növeli a termékek biztonságos tárolásának időtartamát. De vajon a pálmaolaj káros-e az emberre? A fő veszélyek (és nem csak az egészségre):

1. Az olaj használata szívbetegséghez, ateroszklerózishoz vezet, onkológiát okozhat.
2. A pálmaolajat számos termék gyártási ciklusában használják (a csomagoláson"cukrászda" vagy "növényi zsír" szerepel), így az ember nem kap elegendő vitamint és tápanyagot ugyanabból a túróból vagy vajból. Az egyik összetevő étrendje rendkívül szegénynek bizonyul.
3. A hamisításhoz használt terméket nem megfelelően dolgozzák fel, és élelmiszer-fogyasztásra alkalmatlan lehet. A GOST egyértelműen meghatározza a radionuklidok, mérgező elemek, peszticidek megengedett tartalmát, megköveteli az olaj tárolását rozsdamentes acél kannákban, szagtalanítást és finomítást bizonyos módon. A hamisítás nyersanyagait műanyag tartályokba öntik, amelyek nem a termék szállítására szolgálnak. A hamisított olaj nehézfémeket tartalmazhat: kadmium, ólom, higany, arzén, nem élelmiszeripari vegyi anyagok.
4. A pálmaolaj termékek olcsóbbak, mint a természetesek, de nem mindig valós áron értékesítik őket.
5. A termelés negatív következményei környezeti és társadalmi szempontból. A tömeges termesztés érdekében a pálmafák erdőket égetnek, csökkentve a biodiverzitást és elpusztítva az ökoszisztémákat. A termék előállítása miatt az erdők 8% - át 1990-től 2008-ig megsemmisítették. Az ültetvénymunka gyakran az emberi jogok tiszteletben tartása nélkül történik.

Palmitinzsírsav

A pálmaolaj emberre gyakorolt káros hatásának kérdése a termék összetételében lévő telített savak tartalmához kapcsolódik. Növelik a koleszterinszintet a szervezetben, provokálják az ateroszklerózist és megzavarják az enzimek munkáját.

Mégis: a pálmaolaj olyan káros az emberre? Valójában a palmitinsav semmilyen módon nem befolyásolja az úgynevezett káros koleszterin szintjét. Minden a szénhidrátoktól függ. Bár kevesen vannak, a zsírsavak biztonságosak. Továbbá, ha több telített zsírt és kevesebb szénhidrátot fogyaszt, ez a jó koleszterinszint növekedéséhez vezet. A szénhidrátok nagy mennyiségben történő fogyasztása veszélyes ellenséggé teszi a zsírt.

Pálmaolaj anyatej-helyettesítő tápszerben

Különösen élénken tárgyalják a pálmaolaj előnyeit és káros hatásait a gyermekek számára. A gyermekek adaptált keverékeiben nem olajat adnak hozzá, hanem savat, amely szintén jelen van a természetes női tej összetételében.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik, hogy a palmitinsavval készült keverékek rosszabbul szívódnak fel, mint anélkül. A sav oldhatatlan vegyületeket képez kalciummal, amelyek természetesen kiválasztódnak a testből.

De vannak olyan művek is, amelyek összehasonlítják a kalcium mennyiségét, amelyet az anyatejet fogyasztó gyermekek kapnak, keverékek "tenyérrel"vagy anélkül. A női tej pedig nem az első helyen áll. Tehát teljesen helytelen egyértelműen kijelenteni, hogy a palmitin csökkenti a csecsemőtápszer minőségét.

Egyéb savak az olaj összetételében

50%), olajsav (35-45%) és linolsav (5%) savakat tartalmaz. A palmitinsav megtalálható az állati termékekben, így hiánya csak a vegánokat fenyegeti.

Ami a többi savat illeti, az olaj értékét a linolsav mennyisége határozza meg: minél magasabb, annál hasznosabb az olaj minősége. A közepes minőségű növényi olaj általában 70-75% linolsavat, pálmaolajat tartalmaz-csak 5 %.

Az olajsav tartalmának vezetője az olívaolaj. Ez a sav megakadályozza a zsírok lerakódását, sőt elősegíti azok égését.

A pálmaolaj karcinogenitása

A média azt állítja, hogy a pálmaolaj emberi egészségre gyakorolt káros hatása a rák kiváltása. A valóságban az onkológiával való kapcsolatot nem állapították meg. A tudományos publikációk áttekintése kimutatta, hogy a bizonyítékok ellentmondásosak, a tanulmányok pedig kevés.

A szív-érrendszeri betegségek oka

A pálmaolajnak a szervezetre gyakorolt káros hatásairól szóló nyilatkozatokban gyakran említik, hogy a termék súlyos szívbetegségeket okoz. Bármilyen szilárd zsír (beleértve a tej -, marha-és sertészsírt, kókuszolajat, bármilyen teljesen vagy részben hidrogénezett olajat) tartalmaz bizonyos mennyiségű transzzsírt, amelyek jelentős egészségkárosodást okoznak.

100 g vaj 1,5 g transzzsírt, 100 g kemény margarin 20 g-ot, 100 g lágy margarin 7,4 g-ot tartalmaz. A pálmaolajban nincs transzzsír, ha nem hidrogénezett, de telített zsírok vannak (mint a húsban és a tejtermékekben).

A telített zsírokat korábban károsnak tekintették a szívre és az erekre, de a jelenlegi adatok azt sugallják, hogy mérsékelt használatuk nem befolyásolja jelentősen a koszorúér-betegség kockázatát, bár növeli a koleszterinszintet.

Pálmaolaj és transzzsírok

A közelmúltban a transzzsírokat aktívan használták az élelmiszerek gyártásában. Most pálmaolajjal helyettesítik őket-természetes és olcsó termék. A pálmaolaj káros hatása az emberi testhez minimális.

Ez transz zsírok, amelyek károsak az egészség. A magas tartalmú étrend 21% - kal, a halálozás 28% - kal növeli a kardiovaszkuláris rendszer patológiáinak kialakulásának kockázatát %.

A WHO szerint ezeknek az anyagoknak a használata 500 ezerre vezet. betegségek okozta halálesetek évente. Tekintettel az ijesztő statisztikákra, a WHO normákat állapított meg a nem biztonságos élelmiszerek fogyasztására: az étrend nem tartalmazhat több mint 1% transzzsírt.

Emésztési nehézségek

A pálmaolaj káros az emberre, ha az emésztőrendszerről beszélünk? A bélben a" tenyér " zsírsavakra és glicerinre bomlik. Ha a hasnyálmirigy normálisan működik, akkor az emésztés és a felszívódás szinte maximális. A természet enzimeket biztosított a növényi és állati eredetű zsírok normális emésztéséhez.

Gyenge minőségű

Káros a pálmaolaj egy személy számára, ha a termék rossz minőségű. De a boltok polcaira kerülő termékek többségét a vámunió ellenőrzi. A szervezet nem engedélyezi a pálmaolaj ipari felhasználását, ha nem felel meg a különleges előírásoknak. A rossz minőségű pálmaolaj káros az emberre? Természetesen, de egy ilyen termék gyakorlatilag nem található a boltokban.